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            變性淀粉制造與應用

            發布日期:2023-05-25    瀏覽量:183

            內容簡介

            本書第一版于2001年1月出版以來,受到廣大讀者的歡迎,6年來淀粉原料的開發、新的變性淀粉品種及新的變性淀粉生產工藝等都有很大發展。為使本書能及時反映這些新的發展,以滿足讀者的要求,特對該書進行了修訂再版。
            本書重點介紹了變性淀粉的生產、性質和應用,列舉了大量的淀粉改性與應用的實例,收集了許多變性淀粉的檢測方法,同時還對淀粉的其他深加工產品的生產、性質及應用做了介紹。
            此次修訂大幅增加了淀粉原料品種及其化學組成和質量標準;增加了各種不同原料淀粉的生產工藝及企業質量標準;增加了直鏈淀粉、支鏈淀粉及中間物質的結構分析;增加了糊精、脂肪酸淀粉酯、多孔淀粉、抗性淀粉及微球淀粉的性質及應用、生產反應機理、生產工藝、反應條件及生產實例;補充了酸變性淀粉、氧化淀粉、預糊化淀粉、淀粉磷酸單酯、淀粉乙酸酯、羥丙基淀粉、兩性淀粉及多元變性淀粉的應用;補充了變性淀粉在食品中的應用實例;增加了淀粉及變性淀粉生產、研發中的分析檢測方法;新增了淀粉加工的廢水處理技術的內容;同時作為附錄列出了淀粉(包括衍生物和副產品)工業中常用的術語。
            本書可供變性淀粉的生產和使用單位的科研人員學習參考,亦可供相關銷售及推廣部門的人員及大專院校相關專業師生參考。

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